Chùm ảnh: Gia đình miền Bắc làm bánh chưng Tết như thế nào?

Là loại bánh có lịch sử lâu đời trong ẩm thực truyền thống dân tộc, bánh chưng có vị trí đặc biệt trong tâm thức của người Việt Nam.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Những năm gần đây, các gia đình ở Hà Nội đã thưa dần những người tự nấu bánh chưng. Thay vào đó, họ đặt mua từ các làng nghề, các hộ gia đình.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Bác Hiền ở xã Thanh Mai, Thanh Oai, Hà Nội cho biết: Gia đình đã gói bánh chưng từ nhiều năm nay, ngày thường thì gói bánh nhỏ để bán, ngày Tết thì tập trung gói bánh to. Trong những ngày cận tết như thế này, gia đình bác gói mỗi ngày 300-400 cái để giao hàng cho hộ gia đình ở nội thành Hà Nội.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Công việc gói bánh chưng không quá vất vả nhưng bao gồm rất nhiều công đoạn: từ mua nguyên liệu đến sơ chế, gói và nấu. Riêng khâu nấu bánh chưng cũng phải kéo dài 14-15 tiếng để đảm bảo bánh luôn có 12 tiếng nước sôi. Giá bánh chưng dao động từ 30-40 nghìn đồng một chiếc.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Do công việc bận rộn nên cả gia đình gồm vợ và 3 người con đều được huy động vào công việc. Không khí trong nhà lúc nào cũng như một xưởng sản xuất.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Để gói được chiếc bánh chưng, đầu tiên là phải chẻ lạt. Trong những lúc bận rộn như thế này, bác thường phải mua lạt thay vì tự chẻ như mọi ngày.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Cô con gái thứ hai trong nhà được giao việc rửa lá. Mỗi ngày bạn ấy phải rửa khoảng 1.000 tầu.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Còn cậu út mới học lớp 6 thì được giao việc tước lá dong.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Cô con gái lớn thì đãi sạch gạo nếp.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Gạo sau khi đãi được trộn với một ít muối rồi để ráo nước.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Đỗ được đãi sạch vỏ. Bác Đào, vợ bác Hiền cho biết: Gia đình chọn đỗ còn vỏ vì dùng loại này thì bánh sẽ thơm hơn so với việc dùng đỗ đã đãi vỏ sẵn.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Sau đó đỗ sẽ được cho vào nồi và luộc trong khoảng 30 phút cho chín.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Sau khi chín, đỗ được đánh tơi thành bột rồi nặn thành từng viên tròn.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Thịt chọn loại nạc vai rồi đem rửa sạch. Bác Đào cho biết chọn loại nạc vai vì có đều nạc và mỡ nên sẽ dễ ăn.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Sau khi rửa sạch, thịt được thái thành từng miếng nhỏ.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Rồi đem ướp với bột canh và hạt tiêu.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong thì gia đình sẽ gói bánh.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Đổ một lớp gạo xuống đầu tiên. Mỗi chiếc bánh trung bình có khoảng hơn 3 lạng gạo.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Rồi cho đỗ lên trên. Khối lượng độ là khoảng 1,5 lạng.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Tiếp theo là cho thịt, ước chừng hơn 1 lạng cho một chiếc bánh.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Rồi lại cho đỗ và đổ gạo lên trên cho kín.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Chiếc bánh sau đó được gói lại.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Buộc lạt.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Rồi lại gói thêm một lớp lá bên ngoài.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Để thành một chiếc bánh hoàn chỉnh.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Bên cạnh những chiếc bánh to để thờ hay bày mâm cỗ thì những chiếc bánh nhỏ luôn là niềm hấp dẫn đối với trẻ em.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Bánh sau đó được xếp vào nồi. Những chiếc nồi lớn như thế này có thể chứa tới 150 chiếc bánh.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Cứ sau vài tiếng, bác Hiền lại phải đổ thêm nước vào nồi.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Sau 12 tiếng sôi thì chiếc bánh có thể được vớt ra.

Cận cảnh gia đình miền Bắc gói bánh chưng ngày giáp Tết

Và bây giờ thì có thể thưởng thức được rồi.

Theo ĐẤT VIỆT ONLINE (2015)

Tags: ,